Care este diferența dintre apa de cocos și laptele de cocos?

Apa de nucă de cocos, laptele de nucă de cocos și crema de nucă de cocos provin toate din nuci de cocos, dar cu siguranță nu sunt la fel.

Am învățat în mod greu că, dacă aveți o rețetă care solicită lapte de nucă de cocos, nu puteți schimba suc de cocos . Chiar dacă ambii au cuvântul nucă de cocos în nume, apa de cocos și laptele de cocos sunt două lichide foarte diferite, cu consistențe și scopuri foarte diferite. Deci, care este diferența dintre apa de cocos și laptele de cocos și, în timp ce ne gândim la asta, ce este crema de cocos, mai exact?

Pentru a afla mai multe, am vorbit cu un expert: Arthur Gallego, director global de comunicații corporative la Life Coco , care produce apă de cocos, lapte de cocos și ulei de nucă de cocos. Se pare că, deși toate aceste trei lichide provin dintr-o nucă de cocos și, prin urmare, au gust de nucă de cocos, acesta este punctul în care se termină asemănările.



Suc de cocos

„Apa de cocos este apa din interiorul unei nuci de cocos verde mai tinere”, spune Gallego. „Acele nuci de cocos sunt recoltate la aproximativ șase până la nouă luni”. Apa de cocos este naturală; dacă ridicați o nucă de cocos tânără și o agitați ușor, veți putea auzi apa care se scurge în interior. Tot ce trebuie să faceți pentru a obține lichidul este să tăiați vârful unei nuci de cocos tinere, verzi și să turnați apa de nucă de cocos. Acesta este practic ceea ce bei atunci când bei o sticlă de apă de nucă de cocos - deși, în funcție de tipul de apă de nucă de cocos pe care îl ai, pot exista niște aditivi, de obicei fie pentru aromă suplimentară (cum ar fi apa de nucă de cocos cu ananas) sau pentru stabilizați culoarea.

Lapte de nucă de cocos

Spre deosebire de apa de nucă de cocos, laptele de nucă de cocos nu este ceva ce puteți recolta direct din nucă de cocos. „[Laptele de cocos] este produs din carnea de cocos, care este procesată și scoasă din nucă de cocos și apoi filtrată și lichefiată”, spune Gallego. Dar prepararea laptelui de cocos este destul de simplă. Luați carnea din interiorul unei nuci de cocos mai mature, mai maro și, în principiu, o tocați și o purificați până când are o textură asemănătoare cremei. „Acea cremă este apoi diluată cu apă sau apă de cocos”, spune Gallego, deși în cazul laptelui de cocos Vita Coco, crema de cocos este emulsionată atât cu apă de cocos, cât și cu apă filtrată.

Rezultatul acestui proces este o băutură care are o consistență apropiată de laptele integral și poate fi folosită ca un înlocuitor de lapte pe bază de plante în cafeaua sau bolul de cereale. De asemenea, îl puteți folosi ca înlocuitor al produselor lactate la produsele de panificație, dar, deoarece nivelul pH-ului este ușor diferit de cel al laptelui convențional, ar trebui să îl testați și să vă ajustați rețeta în consecință.

Crema de nuca de cocos

„Cea mai grasă este crema de nucă de cocos”, spune Gallego. „Acesta este de obicei folosit pentru coacere și are o consistență specială pe care ați dori-o la coacere.” Pentru a vă oferi o înțelegere a texturii și a greutății, puteți folosi Crema de nuca de cocos în loc de frișcă grea sau de bătut pentru a face frișcă vegană.

Deoarece crema de nucă de cocos este în esență un ingredient al apei de nucă de cocos, modul în care o faceți este să lăsați laptele de cocos să stea până se separă. După cum scrie Harold McGee Despre mâncare și gătit: știința și tradiția bucătăriei , „Lăsat să stea o oră, acest lapte se separă într-un strat de cremă bogat în grăsimi și un strat subțire„ degresat ”. strat.' Îndepărtează stratul gras de pe partea superioară și, așa, ai crema de cocos. (Nu confundați-l cu crema de nucă de cocos, totuși; aceasta este de fapt crema de nucă de cocos cu zahăr, nu crema de nucă de cocos simplă.)

Această poveste a apărut inițial Extra crocant